Давайте поговоримо про каву…
У 850 році був відкритий королівський напій – кава. Тоді, правда, їли сирі кавові ягоди, а не напій із обсмажених, як ми звикли. Аж у ХІІ столітті почали готувати напій, все ще із сирого плоду. І лише через декілька століть зерна почали сушити, обсмажувати і подрібнювати. І готовий порошок заливали гарячою водою.
Зараз до нашого вибору є дуже велика кількість видів кавових напоїв. Безліч способів приготування, різні інгредієнти. Але перш ніж говорити про класифікацію, з’ясуємо, які ж основні сорти кавових зерен відомі у всьому світі.
Хоча налічується понад 90 видів рослин, що відносяться до роду кави, саме в промислових масштабах використовують 2 з них: АРАБІКА і РОБУСТА. Причому частка арабіки припадає на 70% світового виробництва. На відміну робусти, арабіка – це кавове дерево Аравійське. Налічує близько 50 різних сортів. Рослина дуже примхлива, погано переносить холод і різні хвороби. Грунт для вирощування Арабіки має бути добре удобрений і багатий безліччю мінералів. Його зерна мають довгасту форму і містять менше кофеїну, ніж зерна робусти, а також відзначений багатим складом різноманітних поживних і ароматичних компонентів. Напій на основі арабіки має м’який і ніжний смак з кислинкою. Робуста – кавове дерево Канефора Робуста, виявлене в Африці. Рослина невибаглива, майже не схильна до хвороб і дає значно більше врожаю, ніж Арабіка. Цей, другий за популярністю, вид кави містить велику кількість кофеїну в зернах. Тому робусту додають в напої для посилення міцності. Смак робусти більш гіркий і густий. Цей сорт кави найчастіше змішують з арабікою.
Крім перерахованих вище видів кави існують ще 2 маловідомих: Ліберіка – кава родом із Західної Африки. В даний час цей вид вирощують майже всі країни африканського континенту, а також Шрі-Ланка, Індонезія, Філіппіни та інші. Сорт, що має сильний аромат, але слабкий смак. Ліберіка використовується рідко і переважно в кавових сумішах. Ексцельса – зовсім маловідомий вид кави, який не має господарського значення.
Види кавового напою
А тепер поговоримо про види, які відрізняються способами приготування і входять до складу напою компонентами. Частина рецептів – східного походження, але більшість з них, поширені в ресторанах і кафе, прийшли до нас з Європи.
Найпопулярніші з них:
Еспрессо. Найпопулярніший вид кави, який готується в кавомашині. У ньому присутні і ніжна кислинка Арабіки і гірчинка Робусти. Стандартний обсяг порції – 35 грам. Еспрессо є основою для приготування величезної кількості кавових напоїв.
Доппіо – Подвійний еспресо.
Романо – еспресо, яке подають з лимоном.
Рістретто – дуже бадьорить, сильно концентрований еспресо. Готується в меншому обсязі води в порівнянні з класичним еспресо.
Лунго – еспресо, яке готується довше звичайного (не менше 1 хвилини) і з великою кількістю води.
Американо – це еспресо, розбавлене окропом і не має специфічної гіркуватості.
Коретто – еспресо, в яке додається спиртне (найчастіше коньяк)
Кава по-ірландськи. Особливість приготування полягає в тому, що в гарячу каву додається трохи віскі і цукру. І все це покривається порцією збитих вершків.
Капучино. Основа цього кавового напою – еспресо з гарячим молоком, покрите густою піною зі збитого молока.
Макіато – еспресо, на яке зверху кладеться ложка молочної піни.
Гляссе – еспресо з кулькою морозива, може бути посипане дрібною шоколадною стружкою. Подають у високих келихах з трубочкою.
Латте. Готують з однієї частини еспресо і двох частин молока зі збитою піною. Часто доповнюють смак різноманітними сиропами. Подають у високих келихах з соломинками. Відмінність від капучино в пропорціях. У латте більше молока, відповідно смак ніжніший.
Мокко (або мокочіно) – еспресо, гаряче молоко і шоколад (або шоколадний сироп). Цей коктейль подається у високих келихах, прикрашений зверху молочною піною і посипаний тертим шоколадом.
Звичайно це не всі види кавових напоїв, а лише частина з них. Ви можете приготувати власний коктейль за своїм смаком, взявши за основу базові з перерахованих вище, варіюючи з інгредієнтами і їх кількістю.