Домашня ліверна ковбаса

By in Натхнення, Цікаво

Ліверна ковбаса популярна в багатьох країнах Європи: Польщі, Словенії, Фінляндії, Норвегії, Австрії та Німеччині. Багато рецептів включають жир або сало, щоб поліпшити текстуру і смак кінцевого продукту. Ліверна ковбаса може бути зроблена повністю з яловичини, тільки зі свинини або з змішаного м’яса. З добавок найчастіше використовують цибулю, білий перець, мускатний горіх і фісташки.

Складові:

  • Яловичий язик – 500 Грам
  • Стебла селери – 2 Штуки
  • Морква – 2 Штуки
  • Цибуля ріпчаста – 1/2 Штуки
  • Часник – 2 Зубчики
  • Вода – 3 Літра
  • Сіль – 1 ст. ложка
  • Яловича печінка – 600 Грам
  • Сало – 350 Грам
  • Цибуля ріпчаста – 1/2 Штуки
  • Олія – ​​1 ст. ложка
  • Кардамон мелений – 1/4 Чайних ложки
  • Імбир мелений – 1/2 Чайних ложки
  • Мускатний горіх мелений – 1/4 Чайних ложки
  • Майоран сушений – 2 Чайних ложки
  • Коріандр мелений – 1/4 Чайних ложки
  • Цукор – 1,5 Чайних ложки
  • Перець чорний мелений – 1,5 Чайних ложки
  • Сіль – 3 Чайних ложки
    Кількість порцій: 10

Як приготувати «Домашню ліверну ковбасу»

  1. Відваріть яловичий язик до готовності в 3-х літрах слабо киплячої води з додаванням селери, моркви, половини цибулини, часнику і 1 ст. л. солі. Ще з теплого язика зніміть шкірку.
  2. Наріжте язик кубиками і пропустіть через м’ясорубку. Покладіть поки в холодильник.
  3. Печінку і сало наріжте невеликими шматочками і відправте в морозилку на 30-40 хвилин.
  4. Потім пропустіть сало з печиво через м’ясорубку, ще раз заморозьте протягом 30 хвилин і пропустіть через м’ясорубку.
  5. Цибулю наріжте дрібними кубиками і обсмажте на 1 ст. л. олії до рум’яності. Спеції з’єднайте в одній мисці і перемішайте.
  6. У глибокій мисці перемішайте язик, сало, печінку, цибулю і спеції.
  7. За допомогою погружного блендера перетворіть ліверний фарш в однорідну масу і відправте в холодильник на ніч.
  8. Розділіть фарш на 3 частини. Кожну загорніть в Пекарській папір у вигляді цукерки.
  9. Потім загорніть у фольгу, ретельно закріпивши кінці.
  10. Викладіть ковбаси в каструлю з холодною водою, зверху встановіть вантаж і варіть при 75 градусах води протягом 40 хвилин.
  11. Готову ковбасу повністю остудіть, помістіть в скляну форму з кришкою і залиште в холодильнику протягом 12-24 годин.
  12. Пригощайтеся!