Домашня тушонка зі свинини

Насолоджуємося, відкривши взимку баночку такої смакоти!

СКЛАДОВІ:

  • 1 кг м’яса
  • 0,5 кг сала
  • лавровий лист
  • запашний перець (горошком)
  • чорний мелений перець
  • сіль

Приготування:

Я зазвичай тушонку готую в скляних півлітрових банках. М’ясо промиваємо, ріжемо на середні шматочки. Солимо, перчимо до смаку і добре перемешуємо. Готуємо банки. Добре їх промиваємо. Стерилізувати їх не треба, достатньо тепловій обробці при приготуванні. Залізні кришки, якими будемо закручувати банки, також стерилізувати не треба.

На дно банок укладаємо по 1-2 лаврових листки, запашний перець, потім укладаємо м’ясо. М’ясо не укладайте щільно, нехай сік, що виділиться, циркулює між шматками м’яса. Не накладайте повні банки,  не докладайте їх десь 2-3 сантиметри до краю банки, інакше їх вміст почне витікати. Для страховки знизу в духовці поставте деко і налийте трохи води. Банки прикриваємо залізними кришками і поміщаємо їх в холодну духовку.

Духовку розігріваємо до 250 градусів. Стежимо за м’ясом, м’ясо закипіло, знижуємо температуру до 150 градусів і тушкуємо його 3 години. М’ясо не повинно варитися, а має томитися.

Поки м’ясо тушиться, витоплюємо жир. Сало ріжемо на маленькі шматочки, кладемо його на сковороду або в жаровню і витоплюємо жир на малому вогні.

М’ясо готове, заливаємо його зверху витопленим жиром. Хто любить жирну тушонку, сало можна відразу класти в банку разом з м’ясом.

Консерви з свинини готова. Виймаємо банки з духовки і закручуємо їх. Банки перевертаємо, перевіряємо на герметичність, потім перевертаємо їх назад. Після охолодження сік повинен бути знизу, а красива шапочка з жиру вгорі. Зберігається тушонка дуже добре навіть при кімнатній температурі. Я зберігаю її в коморі на поверсі. Якщо є можливість зберігати в прохолодному місці, дуже добре, зберігайте там.

Зберігається тушонку не більше року. Готуйте і вам сподобається.