Цепеліни – смачна страва з далекого СРСР
Продукти:
- Картопля сира – 700 гр
- Картопля відварна в мундирі – 300 гр
- Крохмаль – 1, 5 ст ложки
Для фаршу:
- М’ясо відварне – 500 гр
- Цибуля ріпчаста – 1 головка (велика)
- Сіль, перець – за смаком
- зелень
Для соусу:
- Грудинка свиняча жирна – 200 гр
- Сметана – 150 гр
- Цибуля ріпчаста – 1 шт
Як приготувати цепеліни:
- Картоплю в мундирі подрібнюємо в м’ясорубці або протираємо через сито, її можна замінити дуже густим картопляним пюре, зробленим з сухого картопляного пюре Мівінв, пів пачки вистачить, якщо вона велика, або самостійно зробити звичайне картопляне пюре.
- Сиру картоплю натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо в блендері, потім віджимаємо (сік прибираємо в сторону). Щоб картопля не посиніла додаємо в неї трохи лимонного соку або лимонної кислоти на кінчику чайної ложки, перемішуємо.
- З’єднуємо сиру картоплю, крохмаль і пюре з відвареної картоплі, в картопляну масу. Маса повинна вийти пластична і густа. Якщо у вас немає картопляного крохмалю, то ви можете використовувати осілий в соку крохмаль, який вийшов при віджиманні картоплі.
- Для фаршу м’ясо прокручуємо в м’ясорубці або блендері, додаємо смажену цибулю, сіль, перець, зелень за смаком.
- Потім відокремлюємо від картопляного «тіста» шматочки, вагою 70-80 г, скачуємо їх в кульки і розплющуємо в коржі між долонями. На середину кожного коржика викладаємо по кульці м’ясного фаршу.
- З’єднуємо краї картопляного «тіста» і формуємо вироби так, щоб вийшли пиріжки яйцевидної форми – цепеліни.
- Цепеліни по 1 опускаємо в киплячу підсолену воду (вода весь час повинна кипіти) і, обережно помішуючи, варимо 20-25 хвилин. Повторюся, води повинно бути багато.
- Викладаємо їх теж обережно, щоб ці красені не втратили форму.
- Для соусу смажимо жирну свинину, нарізану шматочками, смажимо до шкварок, додаємо до неї різану цибулю, солимо, перчимо, під кінець заправляємо сметаною, коли все прокипіло – соус готовий.
- Подаємо, як на фото.