Продукти:

• Картопля сира – 700 гр
• Картопля відварна в мундирі – 300 гр
• Крохмаль – 1, 5 ст ложки

Для фаршу:

• М’ясо відварне – 500 гр
• Цибуля ріпчаста – 1 головка (велика)
• Сіль, перець – за смаком
• зелень

Для соусу:

• Грудинка свиняча жирна – 200 гр
• Сметана – 150 гр
• Цибуля ріпчаста – 1 шт

Як приготувати цепеліни:

1. Картоплю в мундирі подрібнюємо в м’ясорубці або протираємо через сито, її можна замінити дуже густим картопляним пюре, зробленим з сухого картопляного пюре Мівінв, пів пачки вистачить, якщо вона велика, або самостійно зробити звичайне картопляне пюре.
2. Сиру картоплю натираємо на дрібній тертці або подрібнюємо в блендері, потім віджимаємо (сік прибираємо в сторону). Щоб картопля не посиніла додаємо в неї трохи лимонного соку або лимонної кислоти на кінчику чайної ложки, перемішуємо.
3. З’єднуємо сиру картоплю, крохмаль і пюре з відвареної картоплі, в картопляну масу. Маса повинна вийти пластична і густа. Якщо у вас немає картопляного крохмалю, то ви можете використовувати осілий в соку крохмаль, який вийшов при віджиманні картоплі.
4. Для фаршу м’ясо прокручуємо в м’ясорубці або блендері, додаємо смажену цибулю, сіль, перець, зелень за смаком.
5. Потім відокремлюємо від картопляного «тіста» шматочки, вагою 70-80 г, скачуємо їх в кульки і розплющуємо в коржі між долонями. На середину кожного коржика викладаємо по кульці м’ясного фаршу.
6. З’єднуємо краї картопляного «тіста» і формуємо вироби так, щоб вийшли пиріжки яйцевидної форми – цепеліни.
7. Цепеліни по 1 опускаємо в киплячу підсолену воду (вода весь час повинна кипіти) і, обережно помішуючи, варимо 20-25 хвилин. Повторюся, води повинно бути багато.
8. Викладаємо їх теж обережно, щоб ці красені не втратили форму.
9. Для соусу смажимо жирну свинину, нарізану шматочками, смажимо до шкварок, додаємо до неї різану цибулю, солимо, перчимо, під кінець заправляємо сметаною, коли все прокипіло – соус готовий.
10. Подаємо, як на фото.