З чого насправді зроблені пельмені? І багато з нас їдять їх постійно …

Не так давно соціальні мережі сколихнув пост українського правозахисника Володимира Косенка. На своїй сторінці в Фейсбуці той торкнувся животрепетної теми: пельмені і звідки вони беруться.

Ось що написав Косенко:
«Брат мій працює на виробництві всіма улюблених пельменів, вареників та іншої смакоти, яку ви готуєте на швидку руку. Тому ми і не купуємо ці продукти.

Ні, не тому, що він тягає в рукаві пельмені, а тому, що все “мяско”, яке міститься в таких продуктах, – це обвалювання. Обваляне м’ясо є також і в ковбасах, сосисках і інших м’ясовмісну продуктах, які коштують не мало.

Що ж таке обвалювання?
Це кістки, шкури, обрізані тушки курей та інших тварин, які засовують в спеціальний барабан (на зразок пральної машини), він крутиться, залишки того, що залишилося на цих “продуктах” за рахунок ударів об стінки відстає від кісток і звалюється в якусь подобу фаршу з сполучних тканин, жиру та іншої гидоти.

А бренд-менеджери розміщують на упаковці красиві пики відомих кухарів. Потрібно ж створити ілюзію того, що це спеціально для вас зліплено з кращих продуктів. Смачно ж і з натуральними спеціями, до того ж!

На фото ті самі кістки з яких готується начинка улюблених пельменів, вареників і котлеток по-домашньому … »

Цей пост викликав чимало пересудів в мережі, тому ми вирішили розібратися, з чого ж все-таки роблять пельмені на заводах.

І ось що нам вдалося дізнатися …
Якісна яловичина, незбиране молоко, свіжа цибуля, борошно вищого гатунку, яйця, свіжомелені спеції та інші обіцяні рекламою краси – всього цього і справді немає в складі дешевих пельменів. Насправді ж, замість яловичини в них кладуть куряче м’ясо, дешевий яловичий жир, курячу шкуру, ароматизатор м’яса та соєвий текстурат.

Остання добавка – це спеціальний інгредієнт, який створює видимість того, що в їжі трапляються шматочки м’яса. Також в дешевих пельменях немає яєць, а тільки яєчний порошок.

Далі додають карагінан, модифікований крохмаль і фосфат, які збільшують кількість вологи і відповідно надають ваги.

Ще одним інгредієнтом дешевих пельменів є підсилювач смаку. Зв’язати вологу допомагають соєва або пшенична клітковина. Всі ці харчові добавки не заборонено класти в продукти, але тільки якщо дотримується певна норма, яку не можна перевищувати.

Крім цих домішок, в магазинних пельменях можуть бути консерванти, поліпшувачі смаку, антиоксиданти і безліч аналогічних препаратів.

Замість борошна першого сорту беруть другосортнийе, яке на вигляд сіро-землистого кольору. Щоб домогтися видимості більш якісного продукту, в тісто додають барвник – діоксид титану Е171, який входить до складу зубної пасти!

Таким чином білизна борошна підвищується, але одночасно і збільшується небезпека такого продукту для здоров’я – адже цей барвник може привести до розвитку раку.

В ДСТУ обумовлено певне співвідношення м’яса до тіста в пельменях: 60% м’яса на 40% оболонки. Але багато виробників зменшують кількість м’яса за рахунок форми. На вигляд пельмень може бути великим, але насправді краї по колу надають тільки видимість його великого розміру.

Тому при виборі продукту краще віддавати перевагу пельменям, у яких немає тістової окантовки: їх візуально важко підробити. Хоча начинку можуть зменшувати і за рахунок товщини тіста.

Звертайте увагу також на те, як виглядає тісто після того, як пельмені зварили. Якщо тісто якісне, то воно буде пружне і без тріщин.

Начинка ж в якісному пельмені – цілісна і теж пружна, а не паштетообразна.

Звичайно найкраще – відмовтеся від магазинних пельменів зовсім! Купуйте домашні або навчіться готувати їх самі. Так, це обійдеться дорожче (навряд чи у вас в господарстві є соєвий текстурат), але зате ви будете знати, що начинка зроблена з м’яса, а не з «обвалки».