Трюфель Єви. Дуже шоколадно, дуже ніжно, просто тане в роті!

Дуже шоколадно , дуже ніжно , просто тане! Пекти треба однозначно , щоб хоч раз відчути смак цих ласощів.

Як зробити трюфелі

Інгредієнти

  • Вершкове масло – 225 г
  • Шоколад 55-70%
  • какао – 460 г
  • Яйце куряче – 9 шт.
  • Цукор – 100 г
  • Лимонна кислота – 0,25 ч. л.
  • Какао-порошок  – для прикраси верху
  • Форма діаметром 23 см

Рецепт приготування

  1. Розтопити масло з шоколадом на повільному вогні , постійно помішуючи.
  2. Відокремити білки від жовтків. Жовтки добре збити з цукром до щільної стійкої піни протягом 5 хвилин ,точний час важливий. Акуратно змішати збиті жовтки з остиглою шоколадною сумішшю.
  3. Білки збити окремо з лимонною кислотою до м’яких піків. Це важливо , тому що білки з жорсткими піками не ввійдуть в жовткову суміш гладко. Акуратно ввести по 1 ложці збитих білків в шоколадну частину тіста , вимішуючи лопаткою рухами знизу-вгору . Міксер не використовувати.
  4. Стінки і дно рознімної форми змастити маслом і присипати борошном. Вилити тісто у форму, розрівняти. Якщо форма для випічки НЕ роз’ємна , то потрібно прокласти її зсередини фольгою , щоб легше було вийняти торт.
  5. Випікати в розігрітій до 150 °с духовці всього 35 хвилин , максимум 40. Якщо будете тримати довше , то тісто надмірно запечеться і перетвориться на звичайний бісквіт. Після зазначеного часу трюфель буде «тремтіти», особливо в серединці , але так і повинно бути ,при ночівлі в холодильнику він дійде до кондиції і стане щільним.
  6. Торт повністю остудити у формі і тільки потім поставити в холодильник на всю ніч. Нарізати торт на гладкі шматочки не вийде; краще , якщо ніж буде гарячим.
  7. Шматочок потрібно прорізати до низу , і потім знизу ж ніж і витягувати , не піднімаючи його назад вгору. Торт прекрасно зберігається в морозильній камері.