Як зробити борщ по-справжньому красивим? Цим секретом користуються всі кухарі

Вирішив днями приготувати собі борщу і раптом з’ясував, що багато людей не знають і не вміють робити його по-справжньому корисним. Тому вважаю своїм обов’язком пролити світло на цей момент і таки навчити необізнаних.

Спосіб старий як світ. І ним завжди користуються в закладах громадського харчування. Інакше краса борщу може постраждати.

Отже. Головне правило (теорія), про яке нам потрібно знати.  Кислотність не дає кольору загубитися. Це дуже важливий момент, з якого випливає, що при термічній обробці буряків нам потрібно додавати в них кислоту. Але і в цьому випадку колір може загубитися, якщо переварити. Тому переходимо до практичної частини, де наочно все покажу.

Як зробити борщ червоним

Тут два кроки, які дуже важливі.

1.  Буряк ми обсмажуємо з томатною пастою (ну як завжди), а потім заливаємо водою і тушкуємо. АЛЕ! Разом з водою ми додаємо ще й оцет. Таким чином під час тушіння буряк хоч і втратить в кольорі, але не критично.

2. Природна фарба для борщу. Ось найбільш секретний секрет!

Буряк нам потрібно дуже добре помити від бруду перед приготуванням, можна навіть потерти залізною губкою, але злегка. Потім відрізаємо верхівку і низ. Робиться це через те, що бруд звідти дуже важко вичистити, тому краще відрізати.

Тепер чистимо буряк. Я зазвичай роблю це овочечисткою(економкою), але очистки ми ні в якому разі не викидаємо. Кидаємо їх в каструлю, заливаємо водою і додаємо оцет (9% в моєму випадку) 2-3 ложки буде достатньо.

Ставимо майбутню фарбу на найменший вогонь, який взагалі у вас може бути. Фарба буде настоюватись і ставати більш насиченою.

Прошу зауважити, що на п’ятилітрову каструлю у мене було всього два буряка середнього розміру.
Нехай наша фарба стоїть на вогні протягом усього часу приготування.

 Як правильно додавати фарбу

Фарбу, як ви здогадалися, потрібно додавати в кінці. Але зробити це потрібно правильно. Коли борщ повністю готовий, то зменшіть вогонь, щоб він не кипів. Потім додайте фарбу і доведіть його до смаку. Включаємо вогонь, даємо борщу закипіти і відразу вимикаємо. Чим більше буде кипіти борщ з фарбою, тим більше він втратить колір.

Таким чином з пари бурячків ми можемо зробити червоний, але звичайно не супер насичено червоний колір. Чим більше буряка – тим більше шкірки – тим більш насичений колір.

Ну і ось мій королівський обід. Бажаю кожному такої смакоти!